酱油国家标准?

关于酱油的国家标准，主要有以下两个重要文件：

GB 2717-2018《食品安全国家标准 酿造酱油》

该标准明确规定了酱油必须为酿造法生产，即通过微生物发酵制得，不得通过酸解法生产。配制酱油虽可在市场上销售，但应在包装上明确标注“配制酱油”，并且不允许冒充酿造酱油销售。

GB/T 18186-2000《酿造酱油》

该标准对酱油的质量、安全等方面进行了详细规定，是衡量酱油质量和鲜味的重要指标。根据该标准，酱油按氨基酸态氮含量可分为四个等级：

特级酱油：≥1.0g/100mL

一级酱油：≥0.8g/100mL

高级酱油：≥0.7g/100mL

普通酱油：≥0.4g/100mL

购买酱油时的建议

选择执行国标GB/T 18186的酿造酱油：确保产品名称标明“酿造酱油”，并查看氨基酸态氮的含量、质量等级及用途。

关注氨基酸态氮含量：氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓郁，营养价值也越高。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥1.0g/100mL。

查看总氮含量：总氮含量反映了酱油中氨基酸和蛋白质的含量，特级酱油的总氮含量应≥1.5g/100mL。

关注钠含量：选择钠含量≤700毫克的酱油，以减少钠摄入，适合高血压患者或需要控制钠摄入的人群。

查看生产工艺：推荐选择高盐稀态发酵的酱油，因为其味道更浓郁，发酵过程较缓慢，能更好地保留酱油的风味和营养成分。

通过以上标准和建议，可以选购到安全、美味且营养丰富的酱油产品。